Кардамон круглый

Семена круглого белого кардомона, также известные как Bai Dou Kou (сиамский кардамон), обладают более нежным и сладковатым ароматом, в отличие от острого привкуса зеленого кардамона. Рекомендуется удалить оболочку семени, используя только зернышки внутри. Норма закладки не более 0,1 г на блюдо и 0,5 г на 1 кг готовых мучных изделий, предварительно размолов в ступке. Кардамон можно добавлять в соусы в сочетании с другими пряностями в количестве не более 0,5 г. Хранить кардамон необходимо в сухом помещении в плотно закрытой таре.

# пищеварение, метеоризм, тошнота, опьянение
# бедуинский кофе

Лечебница.
В семенах кардамона содержится от 3 до 4% эфирных масел, которые способствуют укреплению мускулатуры желудка и стимулируют выделение желудочного сока. Белый круглый кардамон оказывает благоприятное действие на весь организм и помогает от болей в животе, при метеоризме, тошноте, рвоте, переваривании пищи и последствий опьянения. В восточных странах он является замечательным стимулятором половой функции человека.

Рецепты.
В кулинарии кардамон добавляется главным образом в мучные изделия (булочки, печенье, пряники, коврижки) и в небольших количествах при изготовлении фарширо¬ванной рыбы. Его добавляют при приготовлении чая, кофе и жвачки. Классикой использования семян кардомона является приготовление бедуинского кофе – символа гостеприимства и дружественности в Саудовской Аравии.

Производство
Кардамон — плод тропического вечнозеленого растения семейства имбирных. Плоды белого круглого (сиамского) кардамона имеют округлую форму до 1,5 см. и внутри разделенные на три дольки с коричневыми сморщенными зернышками. 

! Следует воздержаться от употребления белого круглого кардамона при язвенной болезни желудка.

Коменатрии: